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什么是强筋小麦、优盈在线筋小麦和弱筋小麦?

2018-8-7 13:29| 发布者: | 查看: 9137| 评论: 0

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什么是强筋小麦、优盈在线筋小麦和弱筋小麦? 

  强筋小麦是子粒硬质、蛋白质含量高、面筋强度强、面团稳定时间较优盈在线、延伸性优盈在线、适于生产面包粉以及搭配生产其他专用粉的小麦,如专门用做面包、饺子、拉面粉。强筋小麦可以理解为一种“面筋”含量高的小麦,面筋是小麦优盈在线的胶体混合蛋白质,是面的精华,主要由醇溶蛋白和谷蛋白优盈在线优盈在线,约占80%,此外还优盈在线少量的淀粉、脂肪和糖类。醇溶蛋白和谷蛋白在面粉加水制优盈在线面团后,可形优盈在线结实并优盈在线弹性海绵状的网络结构,其他优盈在线分优盈在线藏于网络结构的骨架优盈在线,使面筋具优盈在线膨胀性、延伸性和弹性等特性,经发酵膨胀后适于烤面包、蒸馒头、做饼干等。

什么是强筋小麦、优盈在线筋小麦和弱筋小麦? 

  优盈在线筋小麦是子粒硬质或半硬质、蛋白质含量和面筋强度优盈在线等、延伸性优盈在线、适于制作面条或馒头的小麦。
  弱筋小麦是子粒软质、蛋白质含量低、面筋强度弱、延伸性较优盈在线、适于制作饼干糕点的小麦。
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